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乾燥生姜(ウルトラしょうが)の作り方!ためしてガッテンで紹介された方法は?

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乾燥しょうが

NHK「ためしてガッテン!」で放送された夏冷え解消に効く乾燥生姜(ウルトラしょうが)の作り方を紹介します。

ウルトラしょうがのパワーアップ版「ウルトラ蒸しショウガ」の作り方についても調べてみました。

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乾燥生姜(ウルトラしょうが)の作り方!

しょうがの断面

生姜は皮が厚いので乾燥させようとしても、そのままの形では、なかなか水分が抜けません。

ところが「スライスして乾燥」させる方法なら、意外なほど簡単に乾燥生姜を作ることができます。

まず、生姜を厚さ1~2mmにスライスします。

その後、室内放置なら1週間程度、天日干しなら1日で乾燥生姜が出来上がります。

【注意!】
番組では電子レンジでの調理法も紹介されました。

しかし、実際に試してみた人から「生姜が燃えた」という連絡があったそうです。

電子レンジに入れる分量や厚さ、含まれている水分量、電子レンジの機種など条件によっては生姜が燃える恐れがあることが分かったそうです。

安全のためにも電子レンジで作るのはやめたほうがよいでしょう。

乾燥生姜(ウルトラしょうが)のレシピ

生姜

乾燥させると香りがなくなってしまうため薬味としては生の生姜に劣ります。

反面、味は凝縮されて旨みが感じやすくなるためスープや生姜焼きでは生の生姜より優れています。

◆乾燥生姜スープの作り方(2人分)
水 600ml
乾燥ショウガ 2g
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2

水に材料をすべて入れ、一煮立ちさせたら完成です。

ワカメや溶き卵を入れても美味しく食べられますよ。

◆黒酢とショウガのドリンク
乾燥しょうが…25g
グラニュー糖…30g
氷砂糖…20g
黒酢…600ml

材料をすべて混ぜて10日ほど置いたらできあがりです。

炭酸水やお湯で割って飲みます。

炭酸水など200mlに対し黒酢ドリンク大さじ1が目安です。

ウルトラ蒸しショウガとは?

簡単にいえば、ウルトラしょうがのパワーアップ版です。

NHKあさイチ!「スゴ技Qこれぞ究極ウルトラ蒸しショウガ」(2013年1月15日放送)で紹介されました。

中国漢方ではショウガには2つの種類があるといいます。

1つはショウガを乾燥させただけの生姜(ショウキョウ)。

もう1つは、見た目が黒っぽい乾姜(カンキョウ)です。

乾姜は、体を中から温めてくれる生薬として使われてきました。

上手に取り入れれば体の中から温めて冷えをとる作用が期待できます。

これが「ウルトラ蒸しショウガ」の正体です。

これまでの乾燥のみをしていたウルトラしょうがは、乾燥のみでした。

一方、ウルトラ蒸しショウガは「蒸す」という一手間を加えています。

これにより、ショウガオールの量が1.2倍。
ジンゲロールが0.45倍になるのだとか。

体感では「ウルトラしょうが」よりも3~4倍温かさを感じることが分かりました。

ウルトラ蒸しショウガの作り方

しょうがのしま模様

皮のままのショウガのしま模様に注目し、その繊維の目に沿ってスライスします。

厚さは1~2ミリ程度です。

繊維の目に沿って切らないと繊維が毛羽立ち食感が悪くなるので注意しましょう。

次に、蒸し器の中にクッキングシートか蒸し布を敷きショウガを重ならないように並べます。

約30分蒸します。

最後に、干します(天日なら丸1日。室内なら1週間程度)

【作り方のポイント】
ショウガが持つ水分量で蒸し時間が変わるのでにおいで蒸し上がりを判断します。

蒸しはじめはレモンのようなにおいがします。

蒸し上がってくるにつれて少し甘いにおいになります。

これが蒸しあがりのサインです。

【1日にどれくらい食べる?】
摂取量の目安は、1日2~3グラム。

胸焼けする方は、1グラム程度の量に控えてください。
刺激が強いので食べ過ぎると消化器を痛める恐れがあります。

生の生姜と乾燥生姜の効果の違い

生の生姜に含まれるジンゲロールには、発汗作用・代謝を促す効果があり、熱を下げる作用があるといわれています。

夏に生姜を食べるときは、冷や奴におろし生姜をのせたり、酢の物にせん切りにした生姜を入れるといった使い方をすることが多いですね。

生の生姜は体の余分な熱をとると同時に、殺菌作用もあります。

夏場の食材が傷みやすい時期に、このように生で生姜を食べるのは理にかなっているというわけです。

一方、生姜は干したり加熱するとショウガオールという物質が増え「体を温める作用」に変わります。

冬には、体を温めるために、生姜を入れたくず湯やしょうが湯、ショウガ紅茶を飲むことが多くなります。

一般的には、

夏は生の生姜で発汗を促し、余計な老廃物をデトックス
冬は乾燥生姜で体温を上げ、代謝・免疫力アップ

このような使い方をするのがオススメといえるでしょう。

ただし、夏の冷えを解消したい場合には、生の生姜ではなく乾燥生姜を使った方がよいです。

さいごに

生姜は「体を温める効果をもっている」というイメージが強い食材です。

しかし、生の生姜は「陰性の食べ物」と表現され、体を冷やすので注意が必要!

ということは、意外と知られていないかもしれませんね。

クックパッドなどのレシピサイトでは簡単に作れる生姜料理が紹介されています。

冷えが気になる人は、常備菜などで毎日の生活に生姜を取り入れてみるとよいかもしれませんね。

毎日、生姜を食べるのは無理という人はサプリメントを取り入れるのもオススメですよ。
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